JEWEL TRAY STYLE
2023.10.31
レガレウ２周年記念発表会②
スイーツコーディネーターの松本由紀子です。
去る9月19日、鎌倉で人気を誇る
「Régalez-Vous（レガレヴ）」さんの
2周年記念発表会にお伺いしてきました💗
1、2皿目は二つ前のpostで🍽️
こちらでは3、4皿目をご紹介します。
◆Grand dessert／Figues Pocher
いちじくの赤ワイン煮 カルダモンのシャンティ NUTTYのソルベ（Minimal）
フェンネルを少し加えた香りの強い赤ワインで
いちじくを煮て、セロファンで包み焼きにすることで
さらに香りを閉じ込めて🍷
レストランで秋冬になるとよく魚介やきのこ類が
このセロファンに包まれて提供されますよね🍽️
セロファンをカットすると✂️
スパイスの香りがふうわり…
いえ、ぶわ〜っと押し寄せてきます🌿
カルダモンのシャンティイとゼリーを添えたお皿に
いちじくを盛り付け、赤ワインソースをかけて🍷
食べる前から目眩く香りに悩殺されちゃいます🌀
中心までしっかりと赤ワインが浸透し
妖艶なるアロマを纏った、熱々とろ〜り
ふるふるプチっと弾けるいちじくに
さらにソースのさまざまなアロマが織り重なり
秋深きフランスを彷彿とさせるデセールに🍁
（この日は真夏日でしたが、それでも超美味🩷）
贅沢に一人2個も⁉️
かなりのボリュームだけど食べられる？と思いましたが
スルスルっと胃の中におさまるから不思議（笑）
いちじく好きな方はもちろん、ヴァンショー好きな方もぜひ🍷
別添えのミニマルさんのNUTTYという
チョコレートを使ったアイスクリームは
その名の通りナッティで、カカオの奥深さがたまらなく
単体でも充分においしいのですが…
いちじくの赤ワイン煮と出会うと
禁断のマリアージュ🍫💞🍷
得も言われぬおいしさに、暫し陶然としました❤️
お皿に盛り付けられるプロセスから
ワクドキが止まらない大人のデセール🍽️
いちじくが旬の今の時季しか味わえない一品✨
モンブラン同様、秋のデセールメニューとして
登場予定なので、ぜひご堪能ください！
◆Cafe ou The et Mignardiese
〆のミニャルディーズでしょ…と侮ることなかれ！
米粉のヴィジタンティーヌはさっくりしっとり…
うむむっ⁈プリンのような、なんだかレアな
不思議なテクスチャー。
いわゆるグルテンフリーのフィナンシェです🌾
洋梨のパートドフリュイもこれまた
ビジュアルからのイメージの右斜め上をいく驚きの食感🍐
ねっちり系が苦手な私もお代わりしたくなる
やわらかく、サクッと心地いい歯切れよさ⚡️
グラニュー糖の塩梅もよき。
でもこれ、テイクアウトはできない
テクスチャーなのだそう…納得です🩷
青りんごのソルベは、フルーティーさ絶大ながら
すっきりした後口🍏
三者三様、計算し尽くされた
素晴らしき締めくくりのミニャルディーズでした✨
亮太郎シェフのデセールは
とりあえずアイスやフルーツを添えて
温度差や映えを演出するものではなく…
お皿全体がきちんと理由のある構成で
温度差や香りの纏わせ方、ぎりぎりのテクスチャー
そしてライブ感がポイント👨🍳✨
食べる前から、間違いなくおいしく仕上がるはず！
というワクワク感が止まりません💓
私は亮太郎シェフがいらっしゃる時にしか
伺ったことがありませんが…
若手くんたちもトーク&魅せ上手👨🍳✨
レガレヴさんの3年目の展開も
とーっても楽しみですね💓
