ケーキトレーとチョコレートトレーはSOPAKかねみつのJewel Tray

スイーツコーディネーターの松本由紀子です。

唯一無二の発想でチョコレートファンを魅了し続ける
京都”「RAU Patisserie & Chocolate」
（ラウ パティスリーアンドチョコレート）さんに
ぜひ込められた想いを知って食べていただきたい
デセールが新登場しています💖

初のショコラを味わうデセール「Asu」🍫



実はこちらは…
シェフパティシエの松下裕介さんと
ショコラティエールの高木幸世さんが
審査委員長を務められたチョコレートの世界大会
『ワールドチョコレートマスターズ'22』のテーマである
「tomorrow（明日）」を
自分達であればどのように表現するだろう
と考えて創りあげられたデセール👨‍🍳👩‍🍳

昨年審査員長に選ばれたときにも
今年バレンタインイベントでご一緒したときにも
抽象的なテーマである「tomorrow（明日）」を
カタチあるもので表現するだけでなく
選手が自身のことをプレゼンテーションする
審査項目があるということで
現代のコンクールは、技術や見た目などの
表面的なものだけでなく、チョコレートや菓子を通して
自分の思想や感性を表現するという内面的なことに
より重きが置かれていますね…
と自分たちに置き換えて考えられていたお二人👨‍🍳👩‍🍳



自分たちなら「tomorrow」をどう表現するか⁉︎
とずっと考えを巡らせてらっしゃる姿が印象的だった
のと同時に、コンクール後、世界の錚々たる
ショコラティエから刺激を受けられたからか
世界の大舞台で何かを掴んでこられたのか
お二人がこれまで以上に確固たる信念と自信を
持ってらっしゃるようにも見えました✨

今回こちらの「Asu」の新作発表会の場でも
以前は人前で話すのは苦手なんです…
と言いながらも熱い想いが止まらないお二人でしたが
この作品は、こういうテーマで、こういう想いを込めて
この形や色、テクスチャー、味の構成になってるんです！
と凛々しい姿できっぱりと語られていて。
高木シェフの目力もより強くなった気がします（笑）



そんな（前置き長っ笑）意外にも、RAUとして初となる
チョコレートをメインにした新作デセールの「Asu」🍫



カットしてみると…かなりの多層構造🍴
2色の層になっている下の層は
ダークチョコレートの中に
カカオバター入りのフランボワーズソース
アールグレイのアングレーズソース
食感の異なるビスキュイショコラと
クランブルショコラを閉じ込め
上の層には竹炭入りのホワイトチョコレートの中に
クランチ入りのホワイトチョコレート
ショコラトルのムースと
9種のスパイス入りインカベリーのソース
が閉じ込められています。

全層一緒にいただくと、さまざまな食感や香りが
次々と織り重なり、相性のよいフレーバーとともに
カカオの奥深い味わいを堪能することができます🤎



特にスパイスが香る古代のドリンクを
イメージしたというショコラトルのムースと
インカベリーのソースは初体験のアロマで。
心に響いてきたなぁ💗

ソースとひとことで言ってもテクスチャーが異なるので
口中に滞留する時間も異なり
各層の合わせ方によって
さまざまな情景が脳裏に浮かび上がってきます。

トップのフランボワーズソースには
カカオの香りをダイレクトに感じられる
コスタリカ産未脱臭のカカオバターが使用されており
とろりと濃厚なので、かなり存在感大でした❤️



矢車菊のようなお花にも見えるビジュアルですが
実は「歯車」をモチーフにされているとのこと。
歯車はチョコレート業界を含む世界の産業を
表現しているのだそう⚙

歯車は、ひとつだけでは動かず
他の歯車とかみ合うことで動いていくもの。
チョコレート産業はさまざまな産業の中では
小さな存在ですが、それでも大小さまざまな存在が
歯車のようにかみ合うことで
大きな産業をも動かすことができる。
チョコレートがその潤滑油的な存在になったら…
と高木シェフ👩‍🍳

下の茶色の部分が「錆びて止まった歯車」
上のグレーの部分が「錆が取れて新しく動きだす歯車」。
そして、カカオバター入りのフランボワーズのソースが
さまざまな産業に影響を与える潤滑油を
イメージしているのだそう⚙🍫

小さなチョコレート産業が、世界の産業を動かす！
という壮大なテーマが、実は隠れているデセールって…
深すぎますよね✨
そう思って見つめていると、この3年間の出来事が
走馬灯のように駆け巡り、グレーの歯車が
いままさに動き出している像が…⚙



私も気づいていなかったのですが…
これがまさかのチョコレートをメインにした
初デセールとのこと🍫
チョコレートを大切に思いすぎるがゆえに
逆に簡単にチョコレートが主役のデセールを
これまで出せなかったとのだそう。
その気持ち…自分に置き換えてみても分かりますよね。

でもそのハードルを超えさせるほど
「tomorrow」というテーマは
高木シェフの心を動かしたわけですね💓

そんな深い深い想いが込められたデセール
「Asu」をぜひ味わってみてください🍫
私もまた、心新たに臨んでみたいと思っています🍽