JEWEL TRAY STYLE
2023.08.29
ＤＲＥＳＳ＠オリジンコウベ
スイーツコーディネーターの松本由紀子です。
オリジンコウベ農園ツアー1日目@新潟
いよいよ全員合流してスタートです👨🍳
ランチはやはり、新潟と言えばお鮨！は外せないですよね🍣
でも回転寿司に並ぶ時間はないし、かと言って
高級寿司を貸し切るのも難しいしと悩んでいたら…
新潟で有名な回転寿司「佐渡 廻転寿司 弁慶」さんの
ちょっぴり高級な回らない店舗「寿司 弁慶 海 古町店」に
個室があるのを思い出して…これが大正解🍣
えっ⁈みんな何年も会ってなかったっけ⁉️
というほどガールズトークならぬボーイズトークが弾み…
ゆっくりおいしいお鮨を堪能して…眠くなって笑
いざ、本日の最初の目的地へ🚗
2021年10月、JR新潟駅南口のけやき通りに
オープンした「DRESS」さん。
帝国ホテル東京で10年間研鑽を積んだ
三田正樹さんがオーナーパティシエを務めるお店です👨🍳
私が最初にDRESSさんに興味を持った理由は
お父さまが養蜂家で、その蜂蜜を使って
お菓子を作ってらっしゃると聞いたからなんですが…
店内でディスプレイがひと際目を惹く
看板商品の「はちみつフィナンシェ」は1日400個
多い時はなんと2000個を売り上げるそう🍯
蜂蜜も百花蜜やアカシア、ふじなど
さまざまな種類を使われているところがまた魅力です。
ピンクを基調とした店内はラグジュアリーな雰囲気で
空間をとても贅沢に使って焼き菓子等が
ディスプレイされているんですが、ほんとに贅沢すぎて…
私なら絶対、イートインスペースに
しちゃいたいほどのゆとり空間✨
新潟県民は皆さん車なので、あまり需要がないのかな⁉️
DRESSという店名の由来もまたオシャレで。
「ハレの日に着るドレスと同じように
ケーキはハレの日に贈るもの。
そしてドレスもケーキも生地作りが大事！
という共通点から『DRESS』と名付けました」とのこと👨🍳
生地と生地をかけるなんて、さすが三田シェフ✨
オシャレだなぁ…ありそうでなかった思考ですよね⁉︎
姪っ子ちゃんが生まれて7年。
年に数回新潟に行くんですが、6年目にして
突如現れたオシャレなパティスリーさん。
同級生でベーカリーも担当する白土シェフと一緒に
二人で切磋琢磨しながらお店を盛り立てている
スタイルが珍しく、微笑ましく💗
すぐお二人と厨房で盛り上がっちゃう私ですが…
今回はオリジン👨🍳たちと一緒に厨房に潜入してきました！
（なぜか写真全くないけど…）
実は今回の訪問の目的は、DRESSさんのお菓子を
みんなでワイワイ食べるためだけではなく…
三田シェフをオリジンコウベが誇る世界チャンピオンの
シェフたちを引き合わせたかったんです🥇
というのも、今年10月に三田シェフが
『FIPGC イタリア・ミラノ洋菓子世界大会』に
日本代表として挑まれるんですが
実はこちらの大会は、平井シェフも2017年に
出場された大会で🇮🇹
さらに大西シェフ、水野シェフもいるので
三田シェフが色々質問をぶつけられたら、という思いから
勝手にセッティングさせていただきました💗
ずっと4人で話し込んでいたので
三田シェフが、なにかを得てくれていたらいいなぁ✨
ちなみにこちらチームはケーキを食べながら
盛り上がっていましたが…
なにを話していたか、全く覚えてません笑
あっ、でも、店頭にあって気になっていた
「はちみつケーキ」がラックにも並んでいたので
焼きたてを試食させていただきました🤎
昔懐かしのお花のマドレーヌ型に、DRESSさんの焼印。
上質な蜂蜜がたっぷりと使われているので
しっとりこく深く、余韻がアロマリッチな
素朴ながらも上質なおいしさ🍯
オリジンもロゴの焼印欲しいなー💗
そして、ちょうど本日8/20 20時より
イタリア・ミラノで2年に一度開催される
洋菓子の世界大会『FIPGC2023』に挑む
三田シェフがリーダーを務める日本代表チームの
クラウドファンディングが公開になります！
日本代表とはいえ、国からの補助はないので
世界大会に臨まれる方は皆さん、
材料・資材代や渡航費、活動費など資金面で
大変ご苦労をされているんですよね。
ぜひ皆さんで、日本代表チームを応援しましょう‼️
https://camp-fire.jp/projects/view/656477
オリジンコウベの新潟ツアーは
三田シェフのお父さまの養蜂場編へと続きます🐝
