JEWEL TRAY STYLE
2023.05.11
Salon de thé Mercredi③
スイーツコーディネーターの松本由紀子です。
京都・哲学の道沿いに、4/1にオープンした
Salon de thé Mercrediさん💗
前2つの投稿では、ヴィエノワズリ&焼き菓子と
限定16食のスイーツコース【きょうのおやつ】
をご紹介しましたが…
今回はコースの〆のプティフールと
テイクアウトしたヴィエノワズリ&焼き菓子をご紹介🥐
【プティフール】
ヴァニラアイス、マカロンナンシー、苺
アールグレイのサブレ🍪
飲み物に、フレッシュミントのミントティー＆ミントの葉っぱが添えられています🌿
アイスは五条の「ピカロアイス」さんとコラボした
ニューカレドニア産バニラビーンズのアイスクリーム🍨
レジスシェフがピカロアイスさんに行った際に
12種類中11種類食べたそうで🍨
とても口溶けがよく、口中が麻痺せずに
最後までフレーバーがしっかり分かることに
感動したのだそう✨
でも逆に、食べなかった1種類が気になりませんか⁉︎
それはなんと…ごぼうカレーだったとのこと🍛
そんな珍しいフレーバー、食べてみてほしかったなぁ（笑）
このヴァニラアイスは、レジスシェフお気に入りの
ニューカレドニア産バニラビーンズをピカロさんに提供し
オリジナルで作ってもらっています🍨
芳醇なヴァニラの甘やかな香りと
ベースのミルクアイスが濃厚ながらも
とても口溶けよく、甘みや乳味がスッときれ
フレーバーの余韻のみが残る軽やかな後口💗
アイスに添えられているのは
販売もされているマカロンドナンシー。
テイクアウトでは10個売りなので
こちらのコースでお味見できるのは嬉しいですね🤎
こちらは、アーモンドと砂糖、卵白と
シンプルな材料のみを使ったアルザス・ロレーヌ地方
ナンシー伝統のマカロン。
パリ生まれのカラフルなマカロンとは違う素朴な見た目で
もっちりとした食感とアーモンドの香りが魅力✨
アーモンドはスペイン産マルコナ種を使われています🥜
素朴ながら…やめられない止まらない
はまっちゃうおいしさなんですよねー💓
サブレはアールグレイ風味のはずなのに
なぜかミルクティーみたいな味がすると👨🍳
バターの乳味と混ざるからかな⁉︎
さくっと軽やかな食感🍪
そしてそして、何気に飲んで驚いたのが
ミントティー🌿
ミントの葉にお湯を注いだだけとのことでしたが
運ばれてきた瞬間からミントの爽やかなアロマが💚
さらにミントの葉っぱを、パンッと手で叩いてから
お茶に浮かべると、より香りが鮮烈に⚡️
木の芽以外でやったの初めてかも笑
たった1枚で、こんなにも清々しさが変わるんだ
と衝撃でした✨
やはり素材の新鮮さって大切ですね💗
こちらのスイーツコースは季節でテーマが変わります🍽
今の時季は旬のいちご🍓がテーマでしたが
次は柑橘やさくらんぼかなぁ…
旬の素材を味わうことで、日本の四季も感じる
ことができるので楽しみですね🌸
テイクアウトは、できるもの全種類とお願いしたら…
ヴィエノワズリー5種、ケーク3種
マドレーヌ、フィナンシェ、クッキー2種
マカロンドナンシー10個、シュケット10個でした🥐🍪
一夜にして全種類完食するぐらいおいしかったけど…
特にお気に入りはマドレーヌとレモンケーキかな🍋
ヴィエノワズリーはしっかりとバターリッチながら
サクっ、パリっ、しとっ、はらっと軽やかな食感🥐
これは全てのお菓子に通ずる印象でした。
クロワッサンの層構造が美しく…
パンオレザンやクロワッサンオザマンドに
忍ばされているパティシエールも美味💛
パン・オ・ショコラならぬ、ショコラティン🍫は
レジスの故郷南フランスでは
郷土言葉でそう呼ぶのだそう。
なんだかとってもかわいらしい響きですよね💗
パウンドケーキに使われていたレモンや
ルビーグレープフルーツなどの柑橘系は
愛媛の二宮果樹園さんのもの🍋
香り華やかで、酸味鮮烈⚡️
シンプルな生地の中で存在感をはなっていました。
一見アメリカン風な大ぶりのクッキーは
ピーカンナッツとチョコレート🥜🍫
ザクザク食感で、油脂分があとに残らないので
ビックサイズながらペロリと食べられちゃいます🍪
私はカロリーでは太らない主義なんですが
（医学的根拠はなにもありません）
あらためて写真で見ると、これ夜中に完食は大丈夫？笑
レジスシェフが、本当にやりたかったお店👨🍳
それはこんなふうにお客様と対話して
大好きな日本の素材を中心に、新鮮な旬の素材や
できたてのおいしさにこだわるスタイルなんですね。
それから…お店のロゴの「Mercredi」という文字は
レジスシェフの娘さんが描かれたのだそう👧
エメラルドグリーンのロゴは
クロワッサンだったり、ひとつひとつが
お菓子を表しているとのこと。
なんだかとってもアットホームでほんわかしますね💗
あっ、気づいた方いらっしゃいますか？
壁にかけられているグリーンのカカオポットのお写真。
写真家 石丸直人さんが撮られたものなんです📷
わたし、すぐに気づいちゃいました💓
現在お電話やDMなどでのご予約は受け付けていませんが
予約の体制が整い次第すぐにアナウンスされるとのこと。
スイーツコースはサロンで🍽
ヴィエノワズリーなどはテラスでいただけます🥐
観光地だと思ってあまり足を運ぶことのなかった
哲学の道に、今後頻繁に伺うことになりそうです🍀
