JEWEL TRAY STYLE
2026.03.07
サロン・デュ・ショコラ2026 Part3@伊勢丹新宿店
スイーツコーディネーターの松本由紀子です。
バレンタイン2026は終了してしまいましたが…
ストーリーズでしか追いかけられていなかったので
自分の備忘録として📝
《サロン・デュ・ショコラ2026 Part3@伊勢丹新宿店》
【ナオミミズノ】@京都・福知山
👨🍳水野直己シェフ
「洋菓子マウンテン」のシェフを務め
2007年のワールドチョコレートマスターズ
世界大会で総合優勝🥇
アーモンドプラリネと熟したバナナを合わせた粒と
レモンピールのほろ苦さに焦点を当てたマジパンの粒が
新作の「ミズノ10番勝負」が魅力的✨
水野シェフの代名詞ともいえる「杏と塩」は
毎年この時期必ずいただくマストアイテム🍫
Screenshot
【ドゥブルベ・ボレロ】@滋賀・守山
👨🍳渡邊雄二シェフ
滋賀県守山市にサロン付きの
パティスリー＆ショコラトリーの店舗を展開。C.C.C.では2022年を含め7回の最高位「金賞」、2019年と2022年には功労賞にあたるアワードを受賞🏅
珠玉のお茶シリーズ「テ・シス」は先月いただいたので
今回は、今年の自信作揃いの
「ボンボンショコラ ディス 2026」を🍫
フィグカシス、カフェ、アプリコットなど
新作プラリネ5種と、フランボワーズ、
ノワセットバナーヌ、マングわさびなど
フルーツ系5種の全10種。
渡邊シェフのプラリネ…深い、長い香りの余韻。
サスガすぎます👨🍳✨
「アーモンドショコラ」
シシリア産パルマギルジュンティー種の
皮付きアーモンドを丁寧にロースト、
砂糖でキャラメリゼし、カカオ40%の
ミルクチョコレートでコーティング🥜🍫
今まで食べたアーモンドチョコの中で
間違いなくNo.1の贅沢なる存在感・香り・食感💖
【メゾンハタケヤマ】@東京
👨🍳畠山和也シェフ
調布と仙川に2店舗を構える
「フキアージュ」のオーナーシェフである畠山氏が
満を持して立ち上げたショコラ中心の新ブランド🍫
得意とする焼き菓子をはじめ
自家製のフレッシュなプラリネやフルーツのコンフィなど
素材とチョコレートのクリエーションを楽しめます。
YouTubeで取り上げられたこともあり
初登場にして大行列に🌀
そんな中、大学生のような出立ちの畠山シェフに遭遇笑
「生キャラメルのテリース」
ヴァニラたっぷりのミルクチョコレート入り
生キャラメルは気仙沼の塩がアクセント🤍
チョコレートの生地はスッと口溶けがよく
濃密でありながらも重さを感じさせない
シェフ渾身のテリーヌショコラ🍫
シェフの故郷、宮城県気仙沼に想いを馳せながら…
えんみのアクセントがしっかりと効いています⚡️
写真はないけど…自家製コンフィに
オリジナルの瑞々しいフルーツのジュレを合わせて
チョコレートでコーティングした
ブラッドオレンジとレモン2種の
「フリュイコンフィ」も新感覚のおいしさ🍊🍋
例年Part3は、短時間ひとりでパターンなので
水野さんに会いに行ってからの、渡邊シェフとお喋り。
えっと…それ、関西でよくない⁉️ですよね笑
そしてくるくるーと2周してタイムアップ！なんですが…
今年はどこも行列すぎて
お声がけすらできなかったシェフ多数💧
一人だと急に人見知りぶりを発揮してしまうので
来年はもう少し頑張ろー🤎
《サロン・デュ・ショコラ2026 Part3
@ジェイアール京都伊勢丹》
「Milieu03」結成3回目となる
デセールをいただきました🍽️
「Milieu03」
ネル クラフトチョコレート トーキョー 村田友希👨🍳×
メゾンクーネル 足立龍👨🍳
【カカオのジェラートと牛のフィナンシェ】
カカオパルプのジェラートと
料理人がその場で揚げる自家製ポテトチップスの一皿🍨🥔
アミューズとして、バターの代わりに
丹波牛の牛脂とチョコレートを使用した
焼き立てフィナンシェ🐮🍫
特製ノンアルコールのカカオドリンクと共に🥂
毎回のことですが…
ショコラティエ×パティシエ×料理人による
驚きや新発見満載のクリエーション👨🍳✨👨🍳
ある意味本気のシェフ’sテーブルだったので
別postにしたかったんだけど。。。
