JEWEL TRAY STYLE
2026.02.06
ドゥブルベ・ボレロ「テ・シス」
スイーツコーディネーターの松本由紀子です。
毎年楽しみにしているドゥブルベ・ボレロさんの
さまざまなお茶を使ったボンボンショコラ『テ・シス』☕︎
中国、台湾、インドのお茶
ブランドメーカーのフレーバーティー
ほうじ茶などをアンフュゼして使用🍂
マリアージュさせる素材には
さまざまなフルーツやお花をセレクト🍊🌹
カカオの苦味は抑え、素材を活かす配合にされています。
渡邊シェフの研ぎ澄まされた感覚･発想から生まれる
カカオ、茶葉、副素材の唯一無二のマリアージュ🍫🍂🍊
余韻に長く続く、繊細に織り重なり合う
香味のマリアージュが最大の魅力💖
2026年バージョンはなんと
6粒中3粒が完全新作です✨
左上から時計回りに（上段3品が新作）
【ミュールカシス】
カカオハスクを使用したフレーバーティーを
煮込んだミルクチョコ🍫
下層にはブラックベリーとカシスのコンフィチュール🫐
【金萱フィグ】
ココナッツ風味の金萱という台湾の半発酵茶を煮だした
ホワイトチョコガナッシュ🍂
下層には、白イチジクのべーストを敷いた
繊細なマリアージュ。
【マンダリン・ジャスマン】
お気に入りのジャスミンティーを煮だし
ぺルー＆エクアドル産力カオ54%の
ハイミルクガナッシュと。
下層はマンダリンオレンジのペースト🍊
【ほうじ茶ラベンダー】
宇治のほうじ茶とラベンダーを煮出した
ミルクチョコガナッシュと
ペッシュ・ド・ヴィーニュ（赤桃）の
コンフィチュールの2層仕立て🍂🍑💜
【ダージリン柿】
ダージリンのオータムナルを煮だした
ミルクチョコガナッシュの下には
市田柿のセミドライ化したペースト🧡
非常に難しいマリアージュ。
【キーマンローズ】
中国の全発酵茶キーマンを煮だした
ミルコチョコガナッシュにローズオイルを効かせ
下層にはセミドライのフランボワーズ🌹
私的イチオシは…六種六様、全くの別物で
どれも素晴らしすぎて選べません🌀
キーマンローズの薔薇の香が最も強いので
最後にいただくのがお薦めですが…
ぜひハーフカットして、至福のアロマを
2周お愉しみください❣️
年2回はフランス各地を巡り、素材の生産者も訪れ
Nowのフランスの食文化を習得し続けている渡邊シェフ👨🍳
お話を伺う限りでも、その探究心、好奇心に
いつも感動させられます✨
そして素材を厳選するだけでなく、何事においても
手間を惜しまないこだわり抜かれた製法にも
いつもとても驚かされます✨
昨秋お店にお伺いした際に試食させていただいた
『鰹節』のタブレットも、えっ👀💦と
二度見しちゃう初体験のおいしさでした🐟🍫
うま味系のエクアドル産カカオ79％に
鰹節パウダーを練り混み
刻んだ厚削り鰹節を振りかけたタブレット🍫
どこかで出逢われたら、迷うことなく
ご購入くださいね！
【⑧ 】
マニアックな常連さんがとても多いボレロさん。
今年もバレンタイン会場やオンラインで
ボレロ旋風が吹き荒れること間違いなそですね‼️
私もまた他のアイテムに出会えるのを楽しみにしています💓
