JEWEL TRAY STYLE
2025.12.27
セイイチロウニシゾノ11周年後編
スイーツコーディネーターの松本由紀子です。
【Seiichiro,NISHIZONOnishizono
11th Anniversary 後編】🎊
まさかの3部作に⁉️
「セイイチロウニシゾノ」（大阪・肥後橋）さんの
11周年のイベントAROUND THE WORLD SWEETS】
でいただいたあれこれが、単なるバズり系ではなく
想像の右斜め上をいくおいしさだったので
思わず書いたら…前編はラミントンだけ🇦🇺
中編はメープルコンクール最優秀賞受賞作品🇨🇦
と、まだ2品しか書けていませんが…
後編は、めっちゃトキメいた数品を中心に💘
【ティラミス🇮🇹】
もう第何次ブーム⁉️というほど定番人気の
イタリア発祥のデザート🇮🇹
最近はさまざまなスタイルにアレンジされ
パティスリーさんでも見かけるようになりましたね。
ティラミスは、1990年代初頭のバブル景気時に
「イタめし」ブームの中で日本に広まり
特に女性誌『Hanako』の特集をきっかけに
全国的な大ブームに🌀
当時大学生だった私も、レストランやファミレスで
よく食べた記憶があります🍽️
私はコーヒーのアロマに酔いしれるぐらい
濃ゆーく妖艶なティラミスが好みなんですが…
また無性に食べたくなる、病みつきテイストに
今回出逢っちゃったかも💘
こだわりの豆でエスプレッソを淹れるのも
ティラミスのこだわりポイントではありますが…
西園シェフはコーヒーの味がブレないよう
あえてインスタントを使用☕️
ただし、飲めないぐらい濃く淹れるとのこと。
砂糖はほんの少しで、マルサラがガッツリ20%も🥃
イタリアのクラシックな作り方に忠実に作った
というのが今回最大のこだわりで
コーヒーを染み込ませたスポンジ、マスカルポーネ、
ココアパウダーという
気を衒うことのないシンプルな構成ですが…
お酒なのかコーヒーなのか分からないほど
余韻の長い芳醇なアロマがたまりません💘☕️🥃
そしてこのインパクトの強いアロマを包み込む
フレッシュで軽やかなマスカルポーネ☁️
ココットでなければ雪崩落ちてしまうほど
ふわじゅわなテクスチャーも魅力🥄
西園シェフらしい、ガツン系ティラミスでした👨🍳
ティラミスって、修業時代にはシェフたちも
あまり作った経験のないお菓子なので
シェフの個性やコーヒーに対する感覚
今までご自分が食べてきた歴史が垣間見えて
面白いお菓子だなと思う今日この頃です💗
【キャロットケーキ🇨🇭】
人参の産地として知られるスイス・アールガウ州を
代表する郷土菓子🥕
基本的には人参のすりおろしとレーズン
スパイスを生地に混ぜ込み、TOPに
クリームチーズのフロスティング仕上げ
ですが…
生地感、生地とフィリングのバランス、
スパイスの効かせ方、フロスティングの厚み
などがそれぞれに異なる
驚くほど十人十色なお菓子ですよね。
西園シェフのこちらは、レーズン多すぎない⁉️
というのが第一印象🍇笑
とにかく可能な限り人参を沢山入れ
油脂はバターは使わずに
オリーブオイルと太白ごま油を使われているそう。
スパイスはシナモンを軸に、カルダモンと
ナツメグを少々。
フロスティングは、クリームチーズとキビ砂糖。
そしてなんと…レーズンは生地量の30%も‼️
間違いなく人参よりもレーズンの存在感が大きく
スパイスもしっかり効いているので
私が好きなフルーツケーキ系になってるー💓
バターによる油脂分のマスキングがない分
スパイス香がダイレクトに伝わってきて
生地も軽やか。
人参嫌いの子供も気づかず食べてしまいそうな
おいしさです🥕
「子供が食べても安全で、食事代わりにしても
栄養がバランスよく取れることも意識した」
というパパの鏡的な発言も👨✨
キャロットケーキは今後「ESlaboN」で
通年食べられるそうですよ🥕
【パステル・デ・ナタ🇵🇹】
ポルトガルの小さなカスタードクリーム入りタルト🥧
ほぼ現地のクラシックな配合そのままとのことですが
生地もクリームも不思議な食感だと思ったら…
フィユタージュを5mm厚にのばして
ロール状に巻いてからカットし
ロールした面が上下に向くように
手で広げながらフォンサージュするのだそう。
だからちょっと、ミシっとした食感になるわけですね。
中にシナモンと柑橘の皮で香りづけした
パテシェールをパンパンに詰めて
超高温短時間で焼成🍊
粉よりもコーンスターチが多い配合なので
かなりとろ〜りとした質感のクリームに。
【アルファフォーレス🇵🇪】
コンデンスミルクをキャラメルにしたクリームが
厚みのあるクッキーにサンドされてるお菓子。
どこか懐かしいフレーバーで
西園シェフもお気に入りに👨🍳
他にリンツァートルテ🇦🇹アップルクランブルタルト🇬🇧
ブリティッシュスコーン🇬🇧
マダム激推しのビッグマカロンヴァニーユ🇫🇷など。
久々に、色々考えながら夜通しいただいた
楽しいひとり万博スイーツタイムでした🌏
そして、話題の万博スイーツに目をつけた西園シェフは
やはり天才👨🍳✨と思った11周年でした🥳
12年目も、えっ？そこいっちゃう⁉️という
おいしいサプライズを楽しみに💓
