JEWEL TRAY STYLE
2025.12.27
セイイチロウニシゾノ11周年中編
スイーツコーディネーターの松本由紀子です。
【Seiichiro,NISHIZONOnishizono
11th Anniversary 中編】🎊
「セイイチロウニシゾノ」（大阪・肥後橋）さんの
11周年のイベント”AROUND THE WORLD SWEETS”
でいただいたあれこれが、単なるバズり系ではなく
想像の右斜め上をいくおいしさだったので
思わず書いたら…ラミントンだけで前postに🇦🇺
そしてこのpostで残りを！と思ったら…
またまた一品で文字数オーバーに🌀
でも、一品で書き残したい素晴らしき逸品です✨
【フォールインケベック🇨🇦】
9月から「Seiichiro,NISHIZONOnishizono 」の
シェフパティシエに就任した依田さんが
「クイーンビーガーデン メープルスイーツコンテスト2025」
生菓子部門で、見事最優秀賞を受賞した作品🥇
いくつもの壁を乗り越えての受賞
ほんとにおめでとうございます👩🍳✨
西園シェフは、講習会やイベントで
長期間遠征することも多いけれど
安心して留守を任せられるのは
依田さんがいてくれるからこそ！だもんね。
これからもセイイチロウニシゾノを
末長くよろしくお願いします💗（誰目線⁇笑）
最優秀賞作品の構成は🔽
▪️メープルのバヴァロワ
▪️りんごのジュレ
▪️メープルソース
▪️メープルパンドジェンヌ
▪️メープルシロップとカルヴァドスのシロップ
▪️メープルシナモンクランブル
▪️メープルシロップに漬け込んだりんごスライス
▪️メープルキャラメルシャンティイ
これだけメープル尽くしで層を重ねると
かなりメープルの甘みやコクが重めかな⁈と思いきや
各層のテクスチャーにも甘みにも
グラデーションが効いていて
全層一緒に食べてこそのバランス！
りんごの酸味やクランブルの塩味が
メープルの甘みにリズミカルなアクセントをプラス🍎
余韻の透明感溢れる濃密なアロマが印象的で
メープル好きにはたまらない一品でした🍁
りんごチップなどの飾りも、味だけでなく
細部にまで心配りがあるこだわりよう。
まるで依田シェフご自身のように
凛と美しいルックスに仕上げられています👩🍳✨
実は依田さん、昨年もこのコンクールに出品したのですが
メープル感が薄いと評価されたため
今年はチョコ飾り以外全パーツにメープルを使おう！
という意気込みで臨んだのだそう👩🍳
メープルシロップは採取時期によって
ゴールデン、アンバー、ダーク、ベリーダークと
4等級に分かれ、風味や色合いが異なるので
一言にメープルといっても
その使い分けもポイントになります。
ただメープルを重ねていくだけでは
メープル特有の甘みと香りのみが強くなるため
りんごジュレには、美しい琥珀色で
軽やかな味わいと上品な舌触りの＂アンバー”を。
その他には、色が深く風味も増す＂ダーク＂を使用し
風味が平坦にならないよう、バランスをとる工夫が
施されていました。
りんごチップは舞い落ちる落ち葉をイメージ🍁
メープルのシロップで漬け込み
加熱して少し色を加えるため
規格外のりんごを使えば
フードロスを減らすことができるのでは！？
というところまで考えられたとのこと🍎🍁
このチップのパリパリ感と甘酸っぱさが
とてもいい按配のお口直しに⚡️
タイミングよく、周年というおめでたいイベントで
念願の最優秀賞作品を食べさせていただけたことに
感謝‼️ですが、なんと…
今年のニシゾノさんのクリスマスケーキにも
こちらのケベックが登場するとのこと🎄
今回食べ逃した方にも、まだチャンスがありますよ！
西園シェフのケーキとは方向性の違う
繊細さと大胆さを兼ね備えた
メープル尽くしのこだわりの逸品をぜひ✨
夜中に撮影した写真が暗すぎたので
お店のお写真もお借りしました📷
来年は、もっと依田ちゃんと仲良くなれますように💞
そして、ますますのご活躍をお祈りしています❣️
