JEWEL TRAY STYLE
2025.02.28
セイスト＠松屋銀座
スイーツコーディネーターの松本由紀子です。
過日、松屋銀座「Ginza Valentine World 2025」にて
1月31日(金) ～2月6日（木）まで出店してらした
「セイスト」瀧島誠士シェフのハンバーガーをいただきました🍔
佐々木元シェフのデセールは前postを🍽️
血中チョコ濃度が限界突破の今日この頃🍫
まず一番に食べに行きたい！と心揺り動かされたのが
こちらのハンバーガーでした💓
「Seiste（セイスト）」の瀧島シェフがデセールではなく
ハンバーガーを🍔しかもバンズは
「Think（シンク）」仲村シェフのブリオッシュ！
とくれば、食べないわけにはいきませんよね？！
実はわたし、ハンバーガーが大大大好きで。
よく一人で、専門店やホテルなどの
いわゆるグルメバーガーを食べに行きます🍔
パン×牛パティ×チーズ…
ね、私の好きなもの尽くしでしょ。
お野菜は横によけて、お口直しとして。
この3種の神器のみで堪能したいんですよね🤎
でも今回、お肉が牛ではなく、豚！？
ということで、ちょっと悩んだんですが…
（お肉は断トツで牛肉ラヴァーなので🐮）
パティではなくプルドポーク（豚の肩肉に
低温でじっくりと火を通し、細かくほぐして
ソースであえた料理）だったので
これは瀧島シェフ、料理の腕の見せ所‼️
と思い、スキップで駆けつけてきました。
が…整理券番号52番、待ち人数23人💦
お腹ペコペコで伺ったので、辿り着くまでが長かった。
しかも、席についてからも、私の番になるまでに
4周も盛りつけ工程を見ていたので、何気に全て撮影📷
ぜひ、写真をコマ送りでご覧ください笑
このバーガーは、複数のスパイスを使用し
低温調理で柔らかく仕上げたプルドポークが主役🍔
バンズの上に、じゃがいものバターソテーと
コルビージャックのチーズソースを敷き🧀
プルドポークをたっぷりと積みあげ🐷
バーベキューソースをかけ、ノワゼットを散らし🥜
アマゾンカカオをすりおろして。
さらに、赤パプリカのソースをかけ
ホワイトセロリ、マイクロハーブをトッピング🌿
味付けには花椒塩、マスタードなどを。
最後にブリオッシュのバンズで蓋をして完成です🍔
えっ…工程多すぎませんか❓笑
ひっそり忍ばされたじゃがいも＆スモークチーズや
レタスではなく、香り豊かなフレッシュハーブたち。
そしておそらく練りに練ったであろうソース
ちょっぴりアクセントのアマゾンカカオまで。
脇役まで豪華すぎませんか⁉️
プルドポークはしっとりとやわらかで、
噛みしめるたびに旨味が広がり、うまいっ👏
でもソースと和えるとまた違った表情に。
スパイスを効かせたケイジャン風ソースなので
野性味あふれる、まさにハンバーガーにふさわしい
ガッツリテイストに変貌します。
さらにハーブの様々な香りやアマゾンカカオのアロマが
織り重なり、えもいわれぬ複雑な味わいに💖
あっ、忘れてはいけないバンズのお話も🤎
「Think（シンク）」仲村シェフのリッチなブリオッシュ。
仲村パンファンとしては、食べ逃せないですよね❣️
ハンバーガーにブリオッシュって
甘みがあってやわらかな食感なのに合うのかな？と
思われるかもしれませんが…意外や意外！？
結構使われているお店、多い気がします。
ただ、ブリオッシュはソースをたっぷりと
吸い込んでしまうので、じゃがいも＆チーズを敷いて
防波堤を作られたのだそう🧀
湿気防止のチョココーティング的な存在ですね。
そしてやっぱり、バンズも最高においしかったなぁ💖
ほんのり温められていて、ほのかな甘みを湛えながら
やさしくフィリングを包み込む包容力ったら💘
バンズとフィリングの相性も抜群でした✨
あーーー、仲村シェフのパン
サブスク販売してほしいなーーー🧑🍳🥐
こちらのアマゾンカカオ プルドポークバーガーは
具沢山で力強いビジュアルながら
幾重にも重ねられた素材の相乗効果が素晴らしく
お味は驚くほど繊細で、食後感軽やか🍔
できるならば、お代わりできそうだったかも笑
パティシエ・ショコラティエが作ったなんて反則的な
本当に、想像以上に本格的なおいしさで✨
来年もぜひ‼️とリクエストしてきちゃいました💖
関西にもコンビで来てほしいなぁ。。。
瀧島シェフ、仲村シェフ、ご馳走様でした🧑🍳🍔
