JEWEL TRAY STYLE
2025.02.26
ジル・マルシャル×ドゥブルベ・ボレロ＠サロショPart3
スイーツコーディネーターの松本由紀子です。
サロン・デュ・ショコラPart3@伊勢丹新宿店
ジル・マルシャル×ドゥブルベ・ボレロ
スペシャルコラボ👨🍳🍫👨🍳
ドゥブルベ・ボレロさんの20周年を記念して
兼ねてより渡邊シェフと親交の深い
ジル・マルシャル氏がフランスより来日👨🍳🇫🇷
東京サロショでは初となる実演販売が実現して
初日から大人気すぎる大行列でした。
ジル・マルシャル氏は、プラザ・アテネや
ル・ブリストルなどパリの５つ星ホテルの
シェフパティシエを務めた後
ラ・メゾン・デュ・ショコラの
クリエイティブディレクターに就任。
2014年、パリ18区モンマルトルに
自店をオープンされました👨🍳🇫🇷
ジルと懇意にされている様子は
長年渡邊シェフからうかがっていて。
2019年に私がモンマルトルのお店にお伺いした際も
渡邊シェフに色々お口添えいただいたんですが
まさかほんとに日本のサロン・デュ・ショコラに
ジルを招聘できちゃうなんて…さすが渡邊シェフ👨🍳✨
そのバイタリティと実行力に感服です。
しかも今回のコラボは物販だけでなく
タルトショコラの実演までも！？
サロショ@新宿のボレロ人気だけでもすごいのに
そこにジル御本人な登場するだけでなく
コラボタルトの実演までしてくださるとなると
あの大行列になってしまうのも仕方ないですよね。
ちなみに、ジルと渡邊シェフが
サインに写真にとお客様対応してらっしゃる間に
黙々とタルトショコラを焼きあげてくださっていたのは
元ジル・マルシャルのスーシェフで、現在は
プロヴァンスにあるクリストフバッキエのオーベルジュ
Le Mas les Eydinsのシェフパティシエを務める
佐藤圭助さん👨🍳
バッキエシェフがボキューズドールの審査員に招かれ
お店が臨時休業になったため
佐藤さんの身体が奇蹟的に空いたのだそう。
渡邊シェフ、持ってますね‼️
ジルと渡邊シェフ、お二方にとって
とても心強い助っ人だと思ったので3ショットを📸
実演販売のタルト・ショコラはジルのルセットで🇫🇷
極薄のパートシュクレに柔らかいキャラメルをしき
ローストして刻んだピーカンナッツを散りばめ
カカオ分66%のダークガナッシュを流した
一見シンプルながらも計算しつくされたバランス。
（途中からジルのご要望で金粉をトッピングに✨）
素材から想像するに、もっとねっとりと濃厚な
テイスト＆テクスチャーかと思いきや
驚くほど繊細で上品な食感のコントラスト⚡️
ショコラのカカオ感はしっかり芳醇ながらも
フルーティな余韻と、ピーカンナッツの香ばしさ
全くくどくないキャラメルのほろ苦さの
マリアージュが素晴らしく、思わずおぉっ👏と
二度見しちゃう圧倒的な存在感でした💖
パートシュクレの極薄さとサクサク感がまた
程よいアクセントになっているんですよね。
これはあらためてもう一度食べてみたいなぁ…
でもサロショ限定だもんなぁ…と残念に思っていたら
今回食べられなかった関西の方々のために
ボレロ本店で復活するかも⁉︎とのこと（渡邊シェフ談）。
その時は私もぜひまたリピートしたいと思います💓
そして、そして、ボンボンショコラにもコラボBOXが！
中を見る前に、まずBOXのイラストに釘付け💘
サクレクール寺院の近くにあるお店から
ジルが自転車でスペシャリテであるマドレーヌを🚲
エッフェル塔の傍でチョコレートを持って待つ
渡邊シェフのもとへ届けに👨🍳🍫
さらに、おふたりが飼ってらっしゃる
猫ちゃんたちの姿も🐈
こちらは、ジルのご友人であるイラストレーターさんが
描かれたものなのだそう。
お二人の仲の良さやパリの美しい情景に
ほっこりと心が温まりますね🍀
このBOXは永久保存版として大切にします🎁
箱の中には、中央にジルのボンボンショコラが4粒と
渡邊シェフのボンボンショコラが8粒🍫
どれも組み合わせが面白く、ジルのボンボンには
タルトと同じくピーカンナッツも🥜
今回限定のスペシャル親友コラボBOX🍫
さすがに貴重ですぐには食べれず蓋を閉めたんですが…
体調が万全な時に、大切にいただきたいと思います💗
サロショPart3はスタートが週末だったこともあり
2〜3時間待ちの行列になっていたのですが
どなたもクレームを言うことがなく
ジルと渡邊シェフと笑顔で嬉しそうにお写真を撮って📸
待った甲斐がありました！とタルトやショコラを
SNSに投稿されているのを拝見して
渡邊さん、やりましたね❗️お疲れさま‼️
そして幸せな経験をありがとうございましたと
心の中で叫んじゃいました📣
今回のコラボが成功したら、また4年後にでも
とおっしゃっていましたが…
その時はぜひ関西でもお二人のコラボが
実現しますように…💓（がんばろー✊）
またバレンタインが終わったら
裏話を聞きに伺う予定です笑🍫
