JEWEL TRAY STYLE
2024.12.26
スーパーモンブラン＠ホテルニューオータニ大阪
スイーツコーディネーターの松本由紀子です。
皆さま、“秋の風物詩”といえばなんでしょうか！？
スイーツ界、モンブラン界でいえば…
ホテルニューオータニ大阪さんの
「スーパーモンブラン」があります🌰✨
私ももう10年以上にわたり
毎年うやうやしくいただいている逸品です💗
@newotani_osaka
以前にTVでご紹介させていただいたのは
いつだったかなーと思い、調べてみたところ…
2015年9月、厨房に潜入取材させていただいていました📷
https://ameblo.jp/yukijenne/entry-12077569714.html
こちらのスーパーモンブランは毎年少しずつ
進化を重ねているのですが
今回は坂田シェフの解説をおうかがいしながら
いわゆるノーマルのモンブラン「新モンブラン」と
「スーパーモンブラン」の
贅沢なる食べ比べをさせていただきました👨🍳
🌰スーパ－モンブラン
土台はイタリア産マロングラッセ入りアーモンドタルト。
黒蜜を混ぜたあんこを重ね、その上に
チョコレートコーティングした波照間産黒糖メレンゲ。
九州大牟田産42%無糖生クリームの中には
熊本県産和栗の甘露煮。
周りをたっぷりの兵庫県産「銀寄」の
和栗ペーストで覆って。
スーパーモンブランの主役は
なんといっても和栗ペースト🌰
ナイフを通す手に重みを感じるぐらい
たっぷりと肉厚に絞られています🍴
以前取材時に、これがひとつひとつ丁寧に
小田巻で幾重にも絞られているのを拝見して
感動しました💖
栗は、その時期に一番の食べ頃を迎えた和栗を厳選し
9月～翌年1月までの販売期間中に変化していきます🍂
和栗のみでは絞るのに硬すぎるので
なにかしらの水分や油脂分が加えられるのですが
この和栗ペーストに加えられているのは
最小限の生クリームのみ。
この凝縮した和栗の濃厚な味わいを
最大限に堪能することができるのは
スーパーシリーズだからこそ✨
味覚のみならず嗅覚からも、鼻腔いっぱいに
和栗の香味を堪能することができます💖
さらに、最高級の和栗クリームだけでなく
その中に忍ぶ、幾重にも重ねられた
和栗を引き立てるこだわり素材も
このスーパーシリーズならではの魅力✨
土台となるタルト生地には
贅沢にイタリア産マロングラッセ入り🇮🇹🌰
メレンゲとの間にサンドされている
黒蜜あんことの相性も抜群です！
黒糖メレンゲや黒蜜あんこはミネラル感豊富で
青ヶ島の「ひんぎゃの塩」が隠し味に使われています🌊
今年はこの黒糖の存在感に一番驚かされました💘
ほんのりかと思いきや、かなり主張あふれる黒糖感で
色から想像するキャラメルテイストともまた違う
和のコクと深みを湛えた甘みと旨みが
和栗の滋味深い甘みを底上げしてくれています🤎
周りの存在感絶大な和栗クリームとは対照的に
生クリームの中におしとやかに潜んでいる
和栗の甘露煮は、ホッとするお口休め的な存在💛
さすがに全層一緒に！は、大きなお口が必要ですが…
計算しつくされた層構造なので
ぜひ和栗本来のほくほくとした甘み濃厚なクリームと
さまざま層のマリアージュを楽しんでみてください！
🌰新モンブラン
昨年から「新」をつけてリニューアルしたモンブラン。
渋皮栗と生クリームを、濃厚で口あたりなめらかな
和栗のマロンペーストで包んで。
土台は、クレームダマンドに和栗ペーストをプラス。
この土台だけでも、かなりリッチでおいしいー💘
ぜひ焼き菓子としても販売希望です！
その上には35%無糖クリーム。
中央には渋皮栗。
周りの和栗クリームは、現在は熊本県産の栗に
シロップとラム酒を少々。
今後、熊本→茨城とおいしい栗を求めて
移行していくのだそう。
構成的には一般的なモンブランながら
やはり和栗クリームがこっくりと濃厚。
さらにくりぐりしい土台が、栗感をＵＰ！
全てに和栗が使われていて、どこを食べても
栗を感じられるリッチテイスト🌰✨
こちらも充分に大満足なモンブランなんですが…
ノーマルなモンブランでこんなにもおいしいなら
スーパーはどれほど！？と思ってしまって
結局両方食べたくなっちゃう危険が💓
ぜひ食べ比べてみてくださいね！
新モンブランは通年販売ですが
スーパーモンブランは2025/1/3（金）までなので
（食材の入荷状況により予告なく販売を終了する場合あり）
今年はまだ未食という方は、ぜひお早めに❣️
