ケーキトレーとチョコレートトレーはSOPAKかねみつのJewel Tray

スイーツコーディネーターの松本由紀子です。

「カカオ菓子 suminoza（スミノザ）」さんは
2024年8月10日、東京・日本橋浜町にオープン。
同じく日本橋浜町にあるショコラトリー
「nel CRAFT CHOCOLATE TOKYO
（ネル クラフトチョコレートトーキョー）」さんで
シェフショコラティエを務める村田友希さんが
立ち上げた新店です👨‍🍳

こちらでは、”手しごと”＆”出来たて”をコンセプトに
「ネル クラフトチョコレートトーキョー」の
ビーントゥバーチョコレートを使い
カカオの豊かな風味を生かしたできたての
チョコレートに特化した焼き菓子を提供されています🍪🤎



オープン前のレセプションにもお伺いしていたのですが
postできていなかったので
今回オススメ3でご紹介したバウムクーヘン
以外のお菓子もご紹介させていただきますね🍫



店名の「スミノザ」は、村田シェフの出身地である
京都の路地名「炭之座通り」に由来しているとのこと。
村田シェフの生家の横にあるこの通りは
スミノザさんが、未来に続く無限の可能性や
ワクワク感の象徴なのだそう💓

関西人としては、村田シェフが地元京都を
忘れないでいてくれてうれしいですね🍀



ところで、nelのシェフショコラティエも務める村田さんが
nelにも焼き菓子があるにも関わらず
なぜあらたにチョコレート焼き菓子専門店を
立ち上げられたのかというと…

日本ではチョコレートは
バレンタインを中心とした秋冬は人気が高いですが
近年のような暑い夏は持ち歩くことも
食べることも難しいという現実がありますよね⁈

そこで一年を通してチョコレートを楽しむ機会を増やし
より身近においしくチョコレートを楽しんでほしい
という想いから、nelのチョコレートを使った
焼き菓子をラインナップ豊富に開発されたとのこと🍫



チョコ尽くしながらさまざまな食感や
カカオの香りを楽しめる「suminozaのクッキー缶」や
焼き菓子の詰め合わせなどもラインナップ。
こちらはお取り寄せもでき、ギフトにもぴったり。
焼き菓子はバウムクーヘンとの詰め合わせもでき
豪華なBOXで素敵ですよ🎁

ちなみに私はふりふりお花型⁈の
シナモンとオレンジ香る、サクサクスペキュロスが
無限に食べられるぐらい好きでした🤎🍊



お店には、毎日工房で焼きあげるできたての
マドレーヌやフィナンシェ、カヌレなどの
人気の定番焼き菓子に加え
私が大好き💗なフランス・アルザスの地方菓子
ボベスのチョコレートバージョンなど
チョコレートを使った焼き菓子がずらり🍫

ボベス自体、日本で作っているお店が少ないのですが
チョコボベスは私も初体験で。
試作の投稿があがったときに、楽しみー💓と言ったら
「松本さんには刺さると思いました。笑狙い撃ちです」
と村田シェフ💘さすがカカオ王子ですね🤴✨



パートサブレに、ナッツとオレンジピール
たっぷりのレーズン、さらにカカオ感をプラスする
カカオのマジパン、カカオニブを巻き込み
カットして、ここが村田的ポイントなんですが…
90度倒して、シナモンのシュトロイゼルをのせて焼成🔥

ボベスを食べたことのある方は、たしかにー‼️
と目から鱗だと思いますが…
90度倒して焼くことで火の通り方が変わり
硬いイメージのボベスが、とても歯通りのよい
食べやすい食感に仕上げられています。

そしてザクザクと噛み締めるたびに広がる
カカオのアロマが、これまたたまらなくて💘
棒で食べたい！ひと箱に敷き詰めてほしい笑
ほんとに大好きなボベスショコラです🤎



さらに、食べ歩きにもぴったりなソフトクリームも🍦
もちろんこちらのソフトクリームにも
nelチョコレートが使われていて
なめらかでミルキーながらも
チョコレートの香りやコクがしっかりと堪能できます🍫
お隣のカフェ［STUDY］さんの店内でも
1ドリンクオーダーで食べられるそうですよ☕️





遠方でなかなかお店には伺えない方は
まずはオススメ3でご紹介したバウムクーヘンから！
さらに、クッキー缶や焼き菓子も合わせて🍪
素材のチョコレートまでも村田シェフが手がける
nelのチョコレートの魅力がいっぱいに詰まった
チョコ焼き菓子たちをぜひご堪能ください❣️