JEWEL TRAY STYLE
2024.08.05
アフタヌーンティー＠Six Senses Kyoto
スイーツコーディネーターの松本由紀子です。
4月23日、京都・東山にて日本初上陸をはたした
「Six Senses Kyoto（シックスセンシズ 京都）」さん。
古都・京都の素晴らしい歴史遺産の中に佇む
シックスセンシズ 京都さんのコンセプトは
ウェルネス＆サステナビリティ。
もちろん食にも通ずるコンセプトで…
二十四節気の夏至にあたる６月21日（金）より
オールデイダイニング「Sekki」にて
待望のアフタヌーンティーの提供が開始されます🍽️
ペストリーシェフを就任されたのは横田怜子さんです👩🍳
ウェルネスに基づき、グルテンフリーや
精製した砂糖を含まないシュガーフリーなど
体にやさしいスイーツとセイボリーが
取り揃えられています。
また、二十四節気の考えに則り
メニューの一部が約2週間ごとに変化していく
和の要素をふんだんに取り入れた
アフタヌーンティーとのこと🍽️
ウエルネス？サステナブル？
グルテンフリー、そして二十四節気と
一見難しそうに感じられるかもしれませんが…
百聞は一見にしかず‼️
食べてみると、不思議なほどすとんと腑に落ちました。
要は体が欲する、体への負荷が少なく、
ギルトフリーな旬の食材がふんだんに取り入れられた
メニュー構成ということ。
一瞬にして、ウェルネスの魅力に
私も憑りつかれてしまいました🍀
はじまりとなる夏至のメニューには
ビタミンとミネラルが豊富な紫蘇や
新陳代謝に働きかける山椒など
本格的な夏の到来前に摂り入れたい食材や
自家製の甘酒や酒粕などの発酵食品が
取り入れられています。
食後感はとても軽やかながら、様々な食材と技法により
食感やコク、旨みはしっかりと表現されているので
食べた気がしない…ということは全くありませんでした💗
【暦（KOYOMI）アフタヌーンティー】
夏至のメニュー（6月21日～7月6日）
＜Sweets＞
◆紫蘇パンナコッタ
大葉を使ったパンナコッタと大葉風味のジュレを
大葉で巻いて。
ひと口で頬張ると、お口の中が青々しい大葉ワールドに。
もちろんガーデンで朝採れの大葉です🌿
◆山椒葛餅
中の白餡には、ガーデンで採れた山椒の葉を刻んで入れ
山椒風味の葛餅で包んで。凛と清々しいアロマ🍃
◆生姜ムース
生姜はコンフィチュールにして香り高いムースに。
土台は、酒粕を加えたザクザクのクランブル。
◆酒粕レーズンサンド
グルテンフリーの酒粕を使ったアーモンドチュイルの中に
酒粕と甘酒を使ったバタークリームとレーズン🧈
ちょっと癖のある麹の香り好きなので
かなり好みでした💗
チュイルにクリームが溶け込む軽やかな食感なので
ギルトフリーでいくつでも食べられちゃいます！
◆夏至の上生菓子 by 亀屋良長
＜Savoury＞
◆和牛の奈良漬け巻き
◆茗荷の手毬寿司
◆鯖寿司
◆万願寺唐辛子の車海老詰
手毬寿司のようで食べやすく、胃が活性化されました🥢
◆白みそスコーン
◆紫蘇スコーン
夏みかんジャム、甘酒クリーム添え
米粉のスコーンには甘酒が練りこまれていて
グルテンフリーに🌾
しっとりと弾力のありながらも、軽い食感。
あまじょっぱい白味噌入りと、大葉入り。
地元・京都産のお米と麹を使った甘酒のクリームは
自家製甘酒にこめ油を入れてホイップすることで
クリーミーに。
さらに生姜麹を入れたあまじょっぱテイストで
スコーンとの相性抜群です🧁
ウェルカムドリンクやSekki signature teaなど
アフタヌーンティーで提供されるお茶は
ローカルの茶論（サロン）○間さんによる
オリジナルブレンド🍵
シグニチャーティーは、京都原種のきゅうり
ダマスクローズ、ほうじ茶という
絶妙なブレンドでした🥒🌹🍂
まさに、これまでに食べたことのない
新感覚のアフタヌーンティー🍽️
グルテンフリーやシュガーフリーで
採れたてのハーブや野菜、発酵食材を使った
軽い仕上がりに。
まさに、食べて腸活ですね❣️
「食べると、ギルトフリーを超えて、さらに健康になる
アフタヌーンティーを目指しています」と横田シェフ👩🍳
自身もこちらで取り組むまでは
腸活はハードルが高いと思っていたそうですが
いざやり始めてみると意外と楽なんだとか。
「麹調味料さえ作ってしまえば、何にでも使え
体温も上がり、体調もよくなったんです。
自分で作った麹には愛着がわき、食生活が楽しく豊かに。
ライフスタイルも変わっていきますよ！」と
艶々のお肌で活き活きと語られる横田シェフを見ていると
発酵食品や腸活の大切さをしみじみと感じました🤍
「Sekki」は、？不思議と外部の音が遮断されていて
大きな窓から太陽の光が燦燦と降り注ぎ
緑あふれる広いお庭を臨むとても気のいい空間🌳
心穏やかになり、自然と笑顔になっていきます。
身をおくだけで、心身が浄化され、活力が漲る
都会にありながらも心安らぐ自然派ラグジュアリーホテル。
私にとってパワースポットのような気がしました✨
ハーブ＆野菜の自家農園や、bar、spa、ワークショップも
案内していただいたんですが
本当にどの空間も素敵すぎて💖
ぜひ2週間ごとに、ウェルネス体験をしに伺いたいなぁ🍀
