JEWEL TRAY STYLE
2023.06.27
スイーツコース＠マールブランシュ北山本店②
スイーツコーディネーターの松本由紀子です。
初夏をお茶と柑橘で愉しむスイーツコース
【Early Summer Tea Party in KYOTO】
@マールブランシュ北山本店さん🍃🍊
前postにて
お濃茶や爽やかな柑橘香るケーキのスペシャルプレート🍊
お濃茶のかき氷🍧
できたてレモンケーキ🍋
をご紹介させていただきましたが
いよいよグランデセールの登場です！
〜クラシックなフランベデザートのリレー〜
【ベイクドアラスカ 季のTEA
& チェリージュビリー】🍨🍒
燃えるアイスケーキ「ベイクドアラスカ」は
アイスクリームの周りにケーキ生地をのせて
メレンゲで覆い、焼き目をつけたお菓子🍨
高温のオーブンに短時間入れ
メレンゲに焼き目がつき固まるまで加熱しますが
メレンゲが断熱材の役割を果たし
加熱も短時間のため、アイスクリームが
溶けだすということはありません。
このベイクドアラスカに温めたダークラムをかけ
火をつけてフランベした状態で提供されるものは
ボンベ・アラスカとも呼ばれています🔥
今回はお酒も京都にちなんで
「季のTEA 京都ドライジン」を使用。
こちらは、京都蒸留所が京都宇治市にある
明治12年創業の老舗茶舗「堀井七茗園」と
コラボレーションして誕生。
「季のTEA」のためだけに特別な配合で
ブレンドされた玉露と碾茶（てん茶）から
良質なお茶の深い香りと旨みを
じっくりと引き出して蒸溜されています✨
香りは茶室を思わせる独特な覆い香
味わいはホワイトチョコレートと
シトラスの後に、ジュニパーが感じられ
最後に温かい緑茶が長く続くとのこと🍃
ダークラムの甘く芳醇なアロマとは全く表情の異なる
和の香り溢れるキレのあるジンの余韻が印象的でした💗
フランベのパフォーマンスも人気で
創業当時から受け継がれている
クラシカルなデザート🔥
ひと手間もふた手間もかかるので
最近はあまり見かけなくなりましたが…
素晴らしく美しい所作とお酒のアロマに
うっとりと心射抜かれる懐かしのデザートでした💘
つづいて炎のフランベデザート
「チェリージュビリー」が登場🍒
”ジュビリー”とは英語でjubilee
”ジュビレ”とはフランス語でjubile
50周年記念祭、金婚式といった意。
フランスの高名なシェフ👨🍳
オーギュスト・エスコフィエが
英国ビクトリア女王の即位50周年の
祝宴に提供したデザートで
お祝いごとの際には定番のデザートになっています🍽
まさにスイーツの女王と謳われる
フランス料理のデザートで
ホテルやフレンチ、結婚式などで
私も何度となくいただいてきたデザートですが
そういえば…こちらも久しぶりかも！？
チェリーソースに肉厚なダークチェリーの
シロップ煮を入れて温め🍒レモン果汁を絞り🍋
チェリーリキュールのキルシュワッサーを
温めて炎をともし🔥チェリーソースの上からかけ
さらに混ぜることで炎をたてていき
炎が落ち着いたところで最後にバターを加えます🧈
熱々のチェリーソースと冷たいアイスクリームの
調和を愉しむ大人のデザート…のはずですが
私、かなり子供の頃からいただいていた気が！？
まぁ、アルコールは飛んでいますものね（笑）
キルシュのほろ苦さとチェリーの甘酸っぱさ
そしてアイスクリームのひんやりとした甘みの
ハーモニーがたまらなく懐かしいデザートでした🍨🍒
一見シンプルに見えますが
ひと手間のかけられた目にも楽しい
ふた皿のクラシカルなデザート🍽
映えのみを意識したパフォーマンスとは一線を画する
しみじみとしたおいしさが魅力です💖
マールブランシュさんでは創業当時から
提供されていたこちらのデザートですが…
今回創業40周年記念の
会員限定デザートコースとして復活！
定番メニューとしては難しいかもしれませんが
逆に若い方には初体験の方もいらっしゃると思うので
イベント時にはぜひ今後も復活させてほしい
クラシカルなデザートですよね🍽
こちらのフランベデザートには
上品で香り高い「茉莉花茶」をペアリング🤎
そして最後にミニャルディーズとして
【生チョコレート さみどりガナッシュ】
をいただきました。
最後の最後まで香り芳醇なお茶尽くし🍃
ペアリングには、まろやかな温もりにほっこりする
「エスプレッソほうじ茶 クリームのマキアート」を☕️
直前に考えられたものもあるという
秋田さんのお茶のペアリングも素晴らしかったです✨
季節の生花に彩られた優雅なサロンでいただく
贅の極みを尽くしたデザートコースイベント。
これからも季節ごとに開催予定とのことなので
ぜひチェックしてみてくださいね❣️
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