JEWEL TRAY STYLE
2022.07.27
FRANCE PATISSERIE WEEKレセプションへ
スイーツコーディネーターの松本由紀子です。
FRANCE PATISSERIE WEEKの
メディア発表会にお伺いしてきました👨🍳🇫🇷
フランスパティスリーウィークは
7月1日（金）〜7月31日（日）の開催期間中
参加するパティスリーやレストラン、ホテルが
同じテーマのお菓子を提供するイベントです🍽
第2回目となる2022年のテーマは「ミルフィーユ」。
参加店舗は全国各地から136店舗👨🍳👩🍳
昨年は関東のパティスリーなど52店舗でしたが
今年は参加店は全国区となり倍増以上✨
ちなみに昨年のテーマは「パリブレスト」でした。
暑さでややフランス菓子から足が遠のく7月に
日本中でパティスリーさんを盛り上げていこう❣️
という素敵なイベントですね💖
発表会ではお二人のシェフが
デモンストレーションを披露してくださいました👨🍳
「パティシエ シマ」の島田徹シェフは
レモンクリームの夏色ミルフィーユ
「millefeuille d’été 」を🍋
広島の大長レモンの果皮も果汁もたっぷりと使った
爽やかな香味のレモンクリームに
プラリネノワゼットというフランスらしい組み合わせ。
ミルフィーユを横に倒し、上にヴァニラたっぷり
やや酸味のあるマスカルポーネクリームを絞り
サイドにマンゴーやオレンジを添えて🥭🍊
さらにレモン、ライムのゼストを削り
爽やかな香りプラスした夏色ミルフィーユです🍋
倒すことで食べやすく、デコールも豪華にできるので
最近このスタイルは人気ですね✨
フィユタージュはアンヴェルセ（逆さ折り）で
さくほろっと崩れる軽やかな食感⚡️
フルーツのフレッシュ感溢れる爽やかな香りや酸味と
マスカルポーネのまろやかなコク
ヴァニラの甘く芳しいアロマ
プラリネノワゼットのナッティな香りや食感。
全層のマリアージュが素晴らしい
夏でも食べやすいミルフィーユでした💛
「ル ショコラ アランデュカス 」の
ジュリアン・キンスラーシェフは
ショコラ尽くしのミルフィーユを🍫
ショコラ風味のフィユタージュ（アンヴェルセ）に
パリの本店でbean to barにて製造されている
100％と75%2種のカカオ分のショコラを
合わせたクリームと柚子のコンフィ
ショコラのプラックを挟んだミルフィーユ🍫
フィユタージュは伸ばしてそのまま焼くのではなく
重ねた層をカットして横にして焼成。
正方向の焼成とは浮き上がり方や食感が変わるので
こちらも最近人気の手法ですね✨
デコールがまた手が込んでいて。
ショコラのクリーム、コポー、柚子のゼスト
さらにアクセントとして、ラム酒とバニラを
合わせたペーストが忍ばされています。
このラムがとても印象的で🥃
マルティニーク初のオーガニックラム酒で
ボタニカルな香りと透明感あふれる柑橘系の香味。
ショコラやゆずとの相性も抜群でした💖
デモの順番が2番目と聞いていたのに
なぜか急遽繰り上がり、1番目に登場💦
いつもは威風堂々としているのに
ちょっぴり慌てながらの徹シェフがお茶目で👨🍳
慣れない電磁調理器あるあるでご自分が
クリームを炊く際にややアクシデントもあり。
ジュリアンシェフの綺麗な炊きあがりを
羨ましげに覗きこむ姿も可愛かったりして💗
やはりリアルライブは楽しいですね❣️
このイベントのためにグランドメニューとは異なる
ミルフィーユを考案されている参加店さんも多いので
さまざまなお店のミルフィーユ食べ比べが楽しみですね💓
参加店舗等詳細は、ぜひ公式のHPや
Instagramをチェックしてみてください👨🍳
https://francepatisserieweek.com
ちなみに関西からの参加店は
京都14店舗、大阪16店舗、兵庫16店舗、滋賀1店舗。
私も7月1ヶ月間で何店舗まわれるか
チャレンジするのが楽しみです💗
